Acide citrique (Mono) (E330) Poudre cristalline blanche - Acide citrique de haute qualité pour les aliments et les boissons

Introduction à la technologie de l'acide citrique

L'acide citrique monohydraté (E330) représente la norme d'or en matière d'acidulants de qualité alimentaire, offrant aux fabricants un ingrédient polyvalent et multifonctionnel dérivé de la fermentation microbienne. Notre poudre cristalline blanche de haute pureté répond à des normes de qualité internationales strictes, offrant des performances constantes en tant que régulateur de pH, exhausteur de goût, agent chélatant et conservateur dans divers systèmes alimentaires. À mesure que la demande des consommateurs pour des ingrédients à étiquette propre augmente, cet acide organique naturellement présent est devenu indispensable dans la formulation alimentaire moderne, alliant le statut GRAS à des avantages fonctionnels sans pareils.

Spécifications clés du produit

• Formule chimique: C₆H₈O₇·H₂O

• Pureté: ≥99,5 % de qualité alimentaire

• Apparence: Poudre cristalline incolore/blanche

• Solubilité: 59,2 g/100 mL dans l'eau (20 °C)

• pH (solution à 1 %): 2,2

• Teneur en humidité: 7,5-9,0 %

• Certifications: FCC, USP, BP, EP, UE (E330), FDA 21CFR184.1033

Rôles multifonctionnels dans les systèmes alimentaires

1. Contrôle du pH et acidification

• Ajuste l'acidité dans les boissons (pH cible 2,8-4,0)

• Active les antimicrobiens dans les aliments à faible acidité

• Standardise l'acidité dans les fruits en conserve (0,1-0,3 %)

2. Amélioration des saveurs

• Confère une acidité propre (intensité acide 1,0 contre 0,7 pour l'acide malique)

• Équilibre la douceur dans les boissons gazeuses (0,25-0,4 %)

• Masque les notes métalliques/amères

3. Préservation et prolongation de la durée de conservation

• Chélate les ions métalliques qui catalysent l'oxydation

• Synergise avec des antioxydants (0,01-0,05 % avec de l'ascorbate)

• Inhibe le brunissement enzymatique dans les produits frais coupés

4. Aide technique au traitement

• Modificateur de protéines dans la fabrication du fromage

• Séquestrant de calcium dans les produits laitiers

• Composant du système de levée (avec des bicarbonates)

Applications alimentaires et de boissons

Industrie des boissons (40 % de l'utilisation mondiale)

• Boissons gazeuses: 0,1-0,3 % pour l'équilibre pH/goût

• Jus de fruits: Standardise les variations d'acidité naturelle

• Boissons énergétiques: Améliore l'impact gustatif (0,15-0,25 %)

• Mélanges en poudre: Fournit une acidité instantanée

Applications confiseries

• Bonbons acides: 1,5-2,5 % pour une acidité intense

• Gommes: Contrôle de l'inversion du saccharose (0,3-0,8 %)

• Chocolat: Réduit la viscosité pendant le conchage

Produits laitiers et desserts glacés

• Fromage transformé: Sel émulsifiant complémentaire

• Glace: Améliore la dispersion des protéines

• Yaourt: Ajustement du pH post-fermentation

Autres usages spécialisés

• Produits carnés: 0,5 % dans les marinades pour attendrissement

• Boulangerie: Conditionneur de pâte (0,1 % du poids de la farine)

• Aliments en conserve: Stabilisateur de couleur

Avantages techniques pour les fabricants

1. Caractéristiques de transformation supérieures

• Stabilité thermique: Se décompose uniquement au-dessus de 175 °C

• Plage de pH: Efficace de pH 2,0 à 6,0

• Effets synergétiques: Renforce l'efficacité des conservateurs

2. Amélioration de la qualité

• Maintient la couleur dans les fruits transformés

• Préserve la dégradation des saveurs

• Améliore la texture dans les systèmes protéiques

3. Avantages économiques

• Coût le plus bas par équivalent acide

• Exigences de dosage réduites par rapport aux autres acidifiants

• Sécurité de la chaîne d'approvisionnement mondiale

Profil réglementaire et de sécurité

Approbations mondiales

• FDA : GRAS (21CFR184.1033)

• UE : Additif approuvé (E330)

• JECFA : ADI "non spécifié"

• Certifié Halal/Kosher

Caractéristiques de sécurité

• Naturellement présent dans les agrumes (1-3 % dans le jus de citron)

• Entièrement métabolisé via le cycle de Krebs

• Pas de préoccupations allergéniques

Protocole d'assurance qualité

• Contrôle microbien:

• Métaux lourds:

• Vérification de la pureté: Titration, HPLC

• Taille des particules: Norme de 40-200 mailles

Directives d'utilisation

Concentrations recommandées

• Boissons : 0,05-0,3 %

• Confitures/Gélées : 0,2-0,5 %

• Produits laitiers : 0,1-0,4 %

• Viande : 0,3-0,6 %

Méthodes d'application

1. Ajout direct: Mélange à sec avec des poudres

2. Pré-dissolution: Solutions d'eau chaude

3. Systèmes de pulvérisation: Traitement de surface

Recommandations de stockage

• Durée de conservation de 3 ans dans l'emballage d'origine

• RH

• Contenants hermétiques empêchent l'agglomération

Pourquoi choisir notre acide citrique ?

1. Différenciateurs de qualité

• Contenu en oxalate plus bas (

• Morphologie des cristaux constante

• Spécification d'humidité plus stricte

2. Support technique

• Courbe d'acidulation

• Tests de compatibilité

• Optimisation des processus

3. Avantages de la chaîne d'approvisionnement

• Empreinte manufacturière mondiale

• Options de wagons de marchandises disponibles

• Programmes d'inventaire juste à temps

Tendances et innovations du marché

• Mouvement Clean-Label: Positionnement naturel

• Réduction de sucre: Améliore la perception de la douceur

• Aliments à base de plantes: Aide à la solubilité des protéines

Caractéristiques de durabilité

• Fermentation à partir de substrats renouvelables

• Biodegradable (OCDE 301B)

• Installations de production zéro déchet

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